دجاج مادروبا
طبق سعودي شهي من الدجاج والحبوب، مطبوخ ببطء مع اليقطين والكوسا والأرز والشوفان والجريش وموس الدجاج الناعم. يُعزز مسحوق أجينوموتو الأحمر نكهة الدجاج ويُضفي على الحبوب مذاقًا غنيًا مع تقليل الحاجة إلى الملح.
Ingredients
مادروبا
- 30 جم جاريش
- 30 جم الشوفان
- 30 جم الأرز المصري
- 25 جم معجون الطماطم
- 30 جم الزبدة
- 15 جم الثوم المفروم
- 2 جم الفلفل الأخضر الحار منزوع البذور
- 1 حبة غار واحدة
- 2 جم مسحوق الليمون الأسود
- 2 جم مسحوق الكزبرة
- 2 جم مسحوق القرفة
- 10 جم الكزبرة المفرومة
- 5 جم الشبت المفروم
- 100 جم اليقطين
- 100 جم الكوسا
- 30 جم السمن
- 125 جم البصل المفروم
- 700 جم مرق الدجاج
- 5 جم البقدونس
- 139 جم صدر دجاجة كامل
- 5 جم الملح
- 8 جم AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning
- 2 جم “AJINOMOTO” Lime Seasoning Powder
موس مادروبا
- 287 جم مكعبات صدور الدجاج المجمدة
- 187 جم كريمة الخفق
- 43 جم بياض البيض
- 2 جم ملح
- 1 جم الفلفل الأسود
- 2 جم AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning
مادروبا مسمنة
- 120 جم السمن
- 320 مل بصل مفروم
- 8 جم ملح
- 10 جم الكمون
- 20 جم كُركُم
- 12 جم مسحوق الليمون الأسود
- 8 جم برد سرار
- 30 جم موس الدجاج
Prep and Ingredient Notes
١. عند تعديل كمية المكونات، عدّل كمية الأجينوموتو بما يتناسب مع الكمية الإجمالية، وأعد ضبط الملح في النهاية فقط.
٢. احرص على غسل الحبوب ونقعها جيدًا؛ فالغسل الزائد قد يُزيل النشا اللازم للقوام والنكهة.
٣. احرص على ضبط درجة حرارة مكونات الموس/الهلام بدقة؛ برّدها أو جمّدها كما هو موضح قبل إخراجها من القوالب أو تقديمها.
٤. اخلط الصلصات والشوربات والهريس حتى تصبح ناعمة تمامًا، ثم اضبط القوام النهائي بعد اكتمال الطهي.
Instructions
مادروبا
1. في مقلاة ساخنة، أضيفي السمن والزبدة مع ورق الغار.
2. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي معجون الطماطم والفلفل الحار والثوم والكزبرة والبقدونس والشبت، واتركي المزيج ينضج جيداً.
4. أضيفي القرع والكوسا واخلطي جيداً.
5. أضيفي صدر الدجاج كاملاً.
6. اخلطي جيداً حتى يصبح لون الدجاج بنياً.
7. خذي 5% من الخليط لتحضير الكوشنا.
8. أضيفي مرق الدجاج تدريجياً لتحضير المادروبة.
9. أضيفي نصف كمية التوابل.
10. أضيفي الأرز والشوفان والجيريش واخلطي جيداً.
11. أضيفي مرق الدجاج بالكامل واتركيه ينضج لمدة ساعتين.
12. امزجي المزيج باستخدام الخلاط اليدوي.
موس مادروبا
1. تحضير موس مدروبة.
2. في وعاء الطهي الآلي، ضعي الدجاج المجمد وشغّلي الجهاز.
3. أضيفي بياض البيض تدريجيًا على شكل خط.
4. أضيفي الكريمة تدريجيًا.
5. أضيفي الملح والفلفل الأسود وتوابل أجينو موتو® أومامي.
6. صفّي المسمنة جيدًا من الدهون باستخدام مصفاة.
7. أخرجي الخليط واخلطيه جيدًا.
8. ضعي الموس في القالب حتى ثلاثة أرباعه.
9. اخلطي 30 غرامًا من المسمنة مع 30 غرامًا من موس الدجاج.
10. ضعي الخليط في منتصف القالب.
11. أضيفي موس الدجاج مرة أخرى وغطّيه جيدًا حتى الحافة.
12. غطّي القالب جيدًا بغلاف بلاستيكي.
13. ضعي القالب في كيس التفريغ الهوائي وأفرغي الهواء منه.
14. اطبخي في جهاز الطهي البطيء (سوفيد) لمدة ساعة على درجة حرارة 75 مئوية*.
15. بعد انتهاء الطهي، أخرجي كيس التفريغ الهوائي.
16. أضيفي صلصة الديمي جلاس كطبقة نهائية.
17. استخدم موقدًا لحرق سطح الدجاجة حتى تظهر جميع الخطوط عليها.
18. اقطعها إلى نصفين وقدمها في طبق.
مادروبا مسمنة
1. ضعي السمن في مقلاة.
2. أضيفي البصل.
3. أضيفي الملح والكركم ومسحوق الليمون الأسود، وقلّبي جيداً.
4. اتركي المكونات تُطهى على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.
5. أخرجي السممنة من المقلاة، وتخلصي من الدهون الزائدة قدر الإمكان.
Chef 's Tip / Ajinomoto Functional Solution
يُعالج مسحوق توابل أجينوموتو أومامي مشكلة المذاق الباهت لأطباق الحبوب الثقيلة، وذلك بتعزيز نكهة الدجاج والتوابل والمرق. كما تُضفي نكهة الليمون لمسةً منعشةً، مما يُساعد على جعل الطبق أخفّ دون زيادة حموضة السائل.