KUALA LUMPUR, MALAYSIA: For the latest filming session of his masterclass series with Ajinomoto (Malaysia) Berhad (AMB), Chef Rakan Aloraifi explored the quality that turns a one-time visit into a loyal customer: the deep, satisfying richness that makes a dish genuinely crave-able. The award-winning architect of modern Saudi gastronomy used the session to make the case that comfort and depth are not soft ideas, but powerful commercial drivers that bring guests back again and again.
"When guests dine out, they are fundamentally looking for familiarity and comfort," Chef Rakan explained. "That emotional connection is why classic commercial food is consumed in such high volumes. However, the market is rapidly shifting. With personal health concerns on the rise, modern guests are becoming far more conscious of what they put in their bodies and when dining out starts to feel like a compromise on their wellbeing, they simply eat out less."
Chef Rakan noted that this creates a difficult paradox for today's kitchen: operators must deliver the rich, indulgent comfort guests crave, but do so without triggering the health anxieties that keep them at home.
"Comfort food is judged on feeling," Chef Rakan said. "If a hearty dish does not deliver deep, lingering satisfaction, the guest does not return. The real craft today is achieving that exact same feeling of indulgence through smarter kitchen chemistry."
During the masterclass, Chef Rakan demonstrated how pairing AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning Powder with "AJINOMOTO" Lime Seasoning Powder allows commercial operations to solve this exact dilemma. Because pure Umami naturally stimulates the human tongue's perception of savoury depth, chefs can generate a rich, crave-worthy flavour profile while using drastically less sodium than standard commercial table salt. When layered with the bright, clean citrus cut of the Lime Seasoning Powder, the kitchen achieves a deeply comforting plate that feels decadent on the palate, but sits remarkably clean and light on the guest.
For HORECA operators, this is where guest retention is won. In an era where diners are actively auditing their out-of-home spending, restaurants cannot afford to serve dishes that force a guest to choose between great taste and personal health. By building reliable umami into the foundation of the menu, operators can protect the nostalgic comfort that drives volume, lower their sodium output, and give health-conscious diners a guilt-free reason to keep walking through the doors.
Industry professionals, restaurateurs, and chefs who wish to follow the full series can register their interest now on the Ajinomoto KSA website to receive masterclass updates and secure early access as new sessions are released.
كوالالمبور، ماليزيا: خلال أحدث جلسة تصوير ضمن سلسلة دروسه المتقدمة (Masterclass) بالتعاون مع شركة "أجينوموتو ماليزيا" (Ajinomoto (Malaysia) Berhad - AMB)، سلط الشيف راكان العريفي الضوء على العنصر الجوهري الذي يحوّل الزائر العابر إلى عميل دائم ومخلص؛ ألا وهو تلك النكهة الغنية والمُرضية التي تجعل الطبق لا يُقاوم وتثير رغبة حقيقية في تناوله مراراً وتكراراً. وقد استغل الشيف -وهو رائد حائز على جوائز في مجال فن الطهي السعودي الحديث- هذه الجلسة ليؤكد أن مفاهيم "الراحة" و"عمق النكهة" ليست مجرد أفكار مجردة أو ثانوية، بل هي محركات تجارية قوية تضمن عودة الضيوف باستمرار.
وأوضح الشيف راكان قائلاً: "عندما يقرر الضيوف تناول الطعام خارج المنزل، فإنهم يبحثون في المقام الأول عن الألفة والراحة. وهذا الرابط العاطفي هو السبب وراء الإقبال الكبير على الأطباق التجارية الكلاسيكية. ومع ذلك، فإن السوق يشهد تحولاً متسارعاً؛ فمع تزايد الاهتمام بالصحة الشخصية، أصبح الضيوف اليوم أكثر وعياً بما يتناولونه، وعندما يشعرون بأن تناول الطعام في الخارج قد يأتي على حساب صحتهم وعافيتهم، فإنهم ببساطة يقللون من وتيرة ارتياد المطاعم".
وأشار الشيف راكان إلى أن هذا الواقع يضع المطاعم أمام تحدٍ ومفارقة صعبة؛ إذ يتعين على القائمين عليها تقديم تلك الأطباق الغنية والمُشبعة التي ينشدها الضيوف، ولكن دون إثارة المخاوف الصحية التي قد تدفعهم للبقاء في منازلهم وتجنب تناول الطعام في الخارج.
قال الشيف راكان: "يُقاس الطعام المريح بمدى الشعور الذي يمنحه. فإذا لم يُشعر الطبق الشهي الزبون برضا عميق يدوم طويلاً، فلن يعود. والمهارة الحقيقية اليوم تكمن في تحقيق هذا الشعور نفسه بالمتعة من خلال كيمياء مطبخية أكثر ذكاءً."
خلال هذه الجلسة التعليمية المتخصصة (Masterclass)، استعرض الشيف راكان كيف يتيح الجمع بين مسحوق توابل "أجينوموتو" (AJI-NO-MOTO®) بنكهة "الأومامي" ومسحوق توابل "أجينوموتو" بنكهة الليمون للمنشآت التجارية حل هذه المعضلة تحديداً. ونظراً لأن نكهة "الأومامي" النقية تحفز بشكل طبيعي حاسة التذوق لدى الإنسان لإدراك عمق النكهة اللذيذة (السافوري)، يمكن للطهاة ابتكار أطباق غنية ومغرية مع استخدام كميات أقل بكثير من الصوديوم مقارنة بملح الطعام التجاري التقليدي. وعند دمج هذه النكهة مع المذاق الحمضي المنعش والنقي لمسحوق توابل الليمون، يحصل المطبخ على طبق يمنح شعوراً عميقاً بالراحة والرضا، ويُشعر الضيف بمذاق غني ومميز، وفي الوقت نفسه يظل خفيفاً ومريحاً للجسم.
وبالنسبة للمشغلين في قطاع الضيافة والمطاعم (HORECA)، تكمن هنا نقطة الحسم في كسب ولاء الضيوف والحفاظ عليهم. ففي عصر يدقق فيه رواد المطاعم بجدية في نفقاتهم عند تناول الطعام خارج المنزل، لا يمكن للمطاعم تحمل تكلفة تقديم أطباق تضع الضيف أمام خيار صعب بين المذاق الرائع والصحة الشخصية. ومن خلال تأسيس القائمة على نكهة "الأومامي" الموثوقة، يستطيع المشغلون الحفاظ على طابع الراحة والألفة الذي يجذب الزبائن، وتقليل مستويات الصوديوم في أطباقهم، ومنح الضيوف المهتمين بصحتهم سبباً للاستمرار في زيارة المطعم دون الشعور بالذنب.
يمكن للمتخصصين في هذا المجال وأصحاب المطاعم والطهاة الراغبين في متابعة السلسلة الكاملة تسجيل اهتمامهم الآن عبر موقع "أجينوموتو" في المملكة العربية السعودية (Ajinomoto KSA)؛ وذلك لتلقي التحديثات الخاصة بالجلسات وضمان أولوية الوصول إليها فور طرح جلسات جديدة.